Ricette per cibi salati e dolci
Ricette per cibi salati e dolci (Comidas saladas y dulces)
Ingredientes
- Filetes de ternera de unos 150 g cada uno4
- Limón2
- Caldo de verduras250 ml
- Maizena una cucharada
- Aceite de oliva virgen extra y más para cocinar25 ml
- Albahaca (aproximadamente)15 g
- Vino blanco50 ml
- Sal
- Pimienta negra molida
Cómo hacer filetes de ternera al limón con albahaca
- Tiempo total30 m
- Elaboración5 m
- Cocción25 m
- Reposo1 h
Lavar bien los limones y cortar uno de ellos por la mitad. Pelar la piel con un pelador o bien cuchillo, sacando tiras sin coger mucha parte blanca, porque amarga -aunque en casa nos gusta-. Cortar en tiras finitas.
Exprimir el zumo, colándolo para evitar la pulpa y los huesos. Emulsionar con los 25 ml de aceite de oliva, salpimentar ligeramente y mezclar bien con la piel. Disponer los filetes en un plato hondo y cubrir con la marinada. Tapar con film y dejar una hora en el frigorífico; sacarlos 10 minutos antes de cocinar.
Precalentar el horno a 60ºC o aprovechar el calor residual. Calentar una sartén con aceite de oliva y cocinar los filetes a la plancha, escurridos del marinado, dejándolos al dente, que queden jugosos. Reservar dentro del horno caliente.
Dejar la sartén al fuego a temperatura alta y echar el vino, rascando bien el fondo para sacar los jugos de la carne. Cuando se evapore el alcohol, echar toda la marinada y el caldo. Bajar el fuego y dejar cocer hasta que reduzca un poco.
Diluir la maizena en un poco de agua fría y añadirla a la sartén. Continuar cocinando hasta que espese, pero tampoco demasiado. Mientras tanto lavar, secar y picar la albahaca.
Servir la carne en una fuente con la salsa encima y la albahaca añadida en el último momento, para que conserve su color verde brillante. Dar un golpe de pimienta negra si se desea.
Con qué acompañar los filetes al limón
La receta original sugería como acompañamiento de estos filetes de ternera al limón con albahaca unos sencillos tagliatelle salteadas con mantequilla y queso, aunque ya sabemos que los italianos no suelen usar la pasta como guarnición. Sí podemos poner pasta fresca de primer plato y combinar la carne con algunas verduras o una sencilla ensalada. Y que no falte el pan para rebañar la salsa de limón.
El vitello tonnato es un plato de origen italiano que, en resumen, no es más que ternera y atún como bien indican las dos palabras que forman su nombre. Este plato, que se sirve frío, es típico como primero o como entrante, sobre todo en la región de Piamonte.
Para su elaboración buscad un buen redondo de ternera. A la carne según vuestro gusto podéis darle dos tipos de preparaciones, bien sofreírla en un poco de aceite y asarla en el horno o cocerla en agua con sal y verduras como es lo habitual, pero en ambos casos hay dejarla enfriar bien antes de cortarla.
Ingredientes
- Redondo de ternera1 kg
- Cebolla1
- Puerro1
- Apio1
- Perejil (ramita)1
- Laurel1
- Zanahoria1
- Vino blanco100 ml
- Huevo L muy fresco1
- Aceite de oliva virgen extra suave o de girasol250 ml
- Atún en aceite escurrido120 g
- Alcaparras18
- Anchoas8
- Zumo de limón10 ml
Cómo hacer Vitello Tonnato
- Tiempo total1 h 30 m
- Elaboración15 m
- Cocción1 h 15 m
- Reposo1 h
Después la cortamos con un cuchillo afilado en lonchas muy finitas, yo lo he hecho con la corta fiambres y así te quedan todas del mismo grosor, y las vamos disponiendo en una fuente plana.
Para preparar la salsa echamos en el vaso alto de la batidora el huevo y el aceite. Metemos la batidora hasta el fondo y a velocidad máxima batimos hasta que veamos que el aceite empieza a ligar con el huevo y espesa.
Con qué acompañar el Vitello Tonnato
Ingredientes
- orecchiette u otra pasta corta500 g
- Dientes de ajo2
- Anchoas fileteadas en salazón5
- Tomate4
- Brócoli troceado1 kg
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
Cómo hacer orecchiette alla pugliese
En una olla, ponemos agua con sal a hervir y agregamos el brócoli. Lo dejamos cocer hasta que esté tierno y reservamos. Después en esa misma agua, agregamos la pasta que dejaremos cocer durante 12-15 minutos. Una vez que la pasta está en su punto escurrimos.
En una sartén pondremos el aceite a calentar, luego añadimos los ajos picados y dejamos que se doren ligeramente. A continuación agregamos los filetes de anchoa y los tomates cortados en dados y dejamos rehogar unos siete minutos.
Añadimos el brócoli y rehogamos dos minutos más. Ya tenemos la salsa lista. Ahora solo queda emplatar los orecchiette, verter la salsa por encima y disfrutar.
Con qué acompañar las orecchiette alla pugliese
Ingredientes
- Yemas de huevo3
- Huevo1
- Panceta (Mejor si es Guanciale)100 g
- Queso Pecorino50 g
- Pimienta negra molida al gusto
- Sal
- Agua
- Espaguetis320 g
Cómo hacer espaguetis a la carbonara mejor que ningún restaurante
No utilices bacon o bacon ahumado para hacer esta receta. Busca el auténtico guanciale italiano, hecho con la papada del cerdo y si no, utiliza en su lugar una buena panceta fresca, retirando la piel. Córtala en trocitos de pequeño tamaño y fríe esos trocitos hasta que comiencen a dorarse.
Por otro lado bate las 3 yemas de huevo con el huevo y el queso pecorino recién rallado hasta hacer una mezcla algo espesa. Dale unos toques de pimienta negra a esa mezcla. Entre tanto, pon la pasta a cocer en agua abundante con sal, y sácala cuando falten un par de minutos para que esté al dente.
En la sartén donde habíamos reservado la panceta o el guanciale salteado, agregaremos la pasta escurrida a la que añadimos la mezcla de huevos, queso y pimienta, mezclando bien. Agregamos también un cucharón del agua de cocción de la pasta.
Removemos mientras se van integrando los distintos ingredientes y se va haciendo una especie de salsa al cuajar ligeramente el huevo con el caldo caliente de la cocción. Servimos espolvoreando de un poco más de pecorino rallado y dando un par de vueltas más de pimienta molida.
Con qué acompañar los espaguetis a la carbonara
Dulces y postres
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eceta de Semana Santa
Esta receta es de casatiello napolitano, un delicioso pan enriquecido típico de la Pascua italiana.
Ingredientes
- Harina de fuerza (para la esponja)65 g
- Levadura fresca de panadería (para la esponja)20 g
- Leche entera templada entre 32-38ºC (para la esponja)240 ml
- Harina de fuerza (para la masa)450 g
- Sal una cucharadita (para la masa)
- Azúcar (para la masa)140 g
- Huevos (para la masa)2
- Mantequilla a temperatura ambiente (para la masa)170 g
- Queso Provolone (para la masa)180 g
- Salami en trozos pequeños (para la masa)180 g
- Huevos para decorar4
Cómo hacer casatiello napolitano
Empezamos preparando la esponja para ello mezclamos la harina y la levadura en un bol. Añadimos la leche hasta obtener una masa similar a la de las crêpes. La tapamos con papel film y la dejamos fermentar una hora a temperatura ambiente.
Para hacer la masa, mezclamos la harina, la sal y el azúcar con una cuchara. Añadimos los huevos batidos y la esponja. Amasamos hasta que todos los ingredientes formen una bola homogénea. Después, dejamos reposar la masa unos 10 minutos para que el gluten pueda desarrollarse.
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Dividimos la mantequilla en cuatro partes. Vamos incorporando cada parte de mantequilla a la masa, amasando bien después de cada adición. La masa quedará blanda, pero no tanto como la de crêpe. La trabajamos hasta que quede suave, si es necesario agregamos más harina, hasta obtener una masa lisa y suave.
Añadimos los trozos de salami y amasamos. Añadimos el queso rallado y volvemos a amasar, hasta que quede todo bien integrado. La masa obtenida será blanda y elástica, adherente pero no pegajosa. Si fuera demasiado pegajosa, podemos agregar más harina hasta que adquiera la consistencia adecuada.
Engrasamos un bol grande con unas gotas de aceite y ponemos en él la masa, dándole vueltas para que se engrase toda la superficie con el aceite. Cubrimos con papel film y la dejamos fermentar a temperatura ambiente unos 90 minutos o hasta que la masa doble su volumen.
Sacamos la masa del bol y formamos con ella un anillo. Lo colocamos en una bandeja de horno previamente engrasada. Repartimos sobre ella los huevos, que previamente habremos limpiado con agua y jabón. Cocemos a horno precalentado a 180ºC unos 30 o 40 minutos. Dejar enfriar antes de servir.
Con qué acompañar el casatiello napolitano
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Precalentar el horno a 180º C y preparar una bandeja engrasándola o cubriéndola con papel sulfurizado.
Batir con ayuda de una batidora de varillas los huevos con el azúcar, a velocidad alta, durante unos cinco minutos, hasta que quede bien espeso. Añadir las esencias y batir un poco más.
Tamizar encima la harina con la levadura y la sal, mezclando bien. Incorporar las almendras enteras, repartiéndolas por toda la masa de forma homogénea.
Formar un rectángulo con la masa sobre la bandeja, de unos 30 cm de largo. La masa debe ser pegajosa, por lo que es más sencillo ir colocando porciones con una cuchara grande y luego darle forma con una espátula humedecida. Hay que procurar que quede homogénea y de forma regular.
Hornear durante unos 20 minutos, hasta que se haya dorado muy ligeramente y esté firme al tacto. Esperar un par de minutos y dejar enfriar sobre una rejilla.
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Bajar la temperatura del horno a 160º C. Cuando la masa no esté demasiado caliente, cortar los biscotti usando un buen cuchillo de sierra, al biés, de un grosor aproximado de 1,5 cm.
Distribuirlos en la bandeja y volver a hornear 10 minutos. Dar la vuelta a cada uno y devolver al horno, hasta que se hayan dorado al gusto. Dejar enfriar totalmente sobre una rejilla.
Con qué acompañar los Biscotti
Los biscotti clásicos de almendras son una delicia para acompañar el café, té, o un buen vino dulce, pues su textura y forma los hacen ideales para mojar. Bien guardados aguantan crujientes varios días, aunque probablemente se os acaben mucho antes.
3).Panna cotta de chocolate blanco con coulis de frambuesas y albahaca
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Ingredientes para seis personas
Para la panna cotta: * 400 ml de nata líquida, 200 ml de leche, 125 g de chocolate blanco para postres, 6 g de hoja de gelatina
Para el coulis de frambuesa y albahaca: 150 g de frambuesas frescas o congeladas, 1/2 cucharada rasa de azúcar glas, 2 hojas de albahaca, 50 g de frambuesa fresca para adornar
Cómo hacer panna cotta de chocolate blanco con coulis de frambuesas y albahaca
Comenzaremos remojando las hojas de gelatina en un recipiente con agua helada para rehidratarlas durante 10 minutos. Picamos el chocolate blanco y lo reservamos en un bol.
En un cazo ponemos la nata y la leche a calentar. Una vez que la mezcla llegue casi a hervir, apagamos el fuego. Apretamos las hojas de gelatina para escurrirles el agua, y las añadimos al mezcla de leche y nata. Mezclamos bien hasta que la gelatina se derrita.
Vertemos la mezcla aún caliente sobre el chocolate blanco y revolvemos constantemente hasta que se derrita. Dejamos enfriar y luego repartimos la preparación en moldes pequeños de silicona o bien en vasitos de cristal si no pensamos desmoldarlos. Dejamos enfriar completamente y luego refrigeramos por lo menos 3 horas.
Para preparar el coulis de frambuesas y albahaca comenzaremos lavando las hojas de albahaca y enjuagamos las frambuesas. Después mezclamos las frambuesas con hojas de albahaca y azúcar en polvo hasta obtener un puré, que pasaremos por un colador o chino para eliminar las semillas y trozos de albahaca.
Servimos las pannacottas bien frías con la salsa de frambuesa y decoramos con una hoja de albahaca o frambuesas frescas. También podemos echar una pequeña cantidad de pannacotta en el molde, dejar gelificar durante 20 minutos en la nevera, añadir las frambuesas y encima el resto de la pannacotta, de esta manera quedarán las frambuesas en suspensión dentro de la pannacotta.
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Degustación
Perfecto broche de oro para cualquier comida especial es esta pannacotta de chocolate blanco con coulis de frambuesa y albahaca. Además de resultona y deliciosa, puedes tenerla preparada de antemano para no tener que pasar más tiempo del necesario en la cocina
4). Torta Caprese, un suculento pastel de chocolate italiano sin gluten.
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La torta caprese es un típico postre napolitano, procedente como su nombre indica de la isla de Capri, un manjar de chocolate y almendras sin la adición de harina, crujiente por fuera, pero húmeda y suave en su interior.
Comenzaremos derritiendo al baño maría el chocolate troceado junto con la mantequilla. Removemos para incorporar los dos ingredientes y reservamos. Precalentamos el horno a 200ºC con calor arriba y abajo y engrasamos un molde desmontable de 24 cm con mantequilla.
En un bol unimos la almendra molida junto con la mitad del azúcar. Seguidamente en el vaso de una batidora o bien con unas varillas, montamos los huevos junto con el resto del azúcar hasta que estén muy espumosos y aireados. Entonces añadimos la almendra y el azúcar revolviendo suavemente con una espátula para que la mezcla no pierda volumen. Una vez incorporada vertemos poco a poco la mezcla de chocolate y mantequilla y lo unimos a la preparación anterior.
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Con qué acompañar la torta caprese
Con esta torta caprese un pedacito de Italia se colará en vuestras meriendas, y es que este pastel es especialmente rico para degustar a media tarde acompañado de un buen café expreso, pero también para tener como postre comodín si tenemos algún invitado con intolerancia al gluten.
Buena recetaa👌👍
ResponderBorrarTadeo😎💥
ResponderBorrarQue ricoo😋 G.M
ResponderBorrarSe ve muy ricoo, quiero un😋😋 L.N
ResponderBorrarque buenas recetas
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